中直链淀粉比例较高时不易糊化，甚至有的在温度100c以上才能糊化；否则反之。 （3）盐。高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制；低浓度的盐存在，对糊化几乎无影响。 （4）脂类。脂类可与淀粉形成包合物，即脂类被包含在淀粉螺旋环内，不易从螺旋环中浸出，并阻止水渗透入淀粉粒。因此，凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀，从而影响淀粉的糊化。 （5）ph值。当食品的ph＜4时，淀粉将被水解为糊精，黏度降低。当食品的ph＝4～7时，对淀粉糊化几乎无影响。ph≥10时，糊化速度迅速加快。 （6）淀粉酶。在糊化初期，淀粉粒吸水膨胀已经开始，而淀粉酶尚未被钝化前，可使淀粉降解，淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速。 9 壳聚糖在食品工业中的应用。 ...

相邻推荐：开局命剩三天？我跟妖魔借点寿元  盗墓：就算是龙也迷糊啊  游侠青龙传  神尊大佬的天命道侣是废材  武林群侠传之龙震云野  我成了全球地狱游戏管理员  殊晏  追风楼  灵道纪  洛迪天域  都市之最强隐者  洪荒：三清首徒，拒绝分家  云湖龙剑录  神谕之十二生肖  末世之地球重叠  柯南：人形魅魔的我只爱你一人  综盗墓与嫩牛五方的解谜下墓日常  发现妻子出轨，我选择摆烂  苍缈  重生：嫡女被皇叔宠坏了